Métier commis de cuisine

Le commis de cuisine désigne le débutant qui démarre (généralement jeune) une carrière dans la restauration. Le commis de cuisine participe - sous le contrôle d'un cuisinier - à la préparation d'une ou plusieurs parties du menu ou de la carte.

Poste de commis de cuisine : description

Le commis rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l'avance tout ce que l'on peut anticiper un minimum : il épluche et émince les légumes, il met à réduire les sauces, il garnit les fonds de tarte. Il réalise aussi des plats simples comme des hors-d'œuvre, potages, légumes, desserts. Il surveille la cuisson et réchauffe les plats surgelés. Parfois, le commis de cuisine découpe les viandes froides ou encore la charcuterie. Le commis de cuisine dispose les mets sur un plat et les transmet au serveur.

Le commis de cuisine est aussi chargé de l'entretien de la cuisine : nettoyer les ustensiles, balayer le sol, parfois remplacer le plongeur.

Le poste de commis de cuisine est relativement pénible : le commis de cuisine travaille travaille debout, dans la chaleur et les odeurs de cuisine. Il n'a pas souvent de contact avec la clientèle (hormis dans la restauration collective parfois). Il porte un vêtement de travail, pantalon, veste et toque et doit respecter des règles d'hygiène très strictes.

Le commis de cuisine est souvent un emploi saisonnier. Il peut travailler dans différents type d'entreprises : des restaurants, des entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, chez des traiteurs, des restaurants de collectivités (écoles, hôpitaux, cantines, maisons de retraite), des centres et villages de vacances.

Qualités d'un bon commis de cuisine : d'abord de la patience pour accepter des tâches parfois ingrates, de la résistance physique et psychologique.

Devenir commis de cuisine : diplômes

Il existe plusieurs diplômes de base dans le domaine de la cuisine, hôtellerie restauration :

• - un CAP cuisine,
• - un CAP cuisinier en dessert de restaurant,
• - une MC cuisinier en dessert de restaurant,
• - un BEP métiers de la restauration, dominante production culinaire.

Pour les jeunes déjà engagés dans la vie active un brevet professionnel (BP) cuisinier peut couronner leur formation.