La cuisine malgache

La cuisine malgache est assez peu connue en France. Sa richesse et ses qualités gustatives et nutritionnelles en font pourtant une convive incontournable à la table des cuisines du monde.

La gastronomie malgache, le riz en maître

Principale culture vivrière, le riz est indissociable à la cuisine malgache. Le terme malgache utilisé est "vary". Il est parfait pour accompagner le poulet (akoho sy vary), le porc (henan kisoa si vary) ou encore le poisson (hazan drano vary).

Diversités de la cuisine malgache

Madagascar est une grande île, aux terroirs et aux climats variés. La cuisine malgache va ainsi fortement diverger suivant que vous mangez chez l’habitant ou dans les hotely, que vous soyez dans les Hautes Terres ou au bord de la mer. Seul le riz et les deux plats incontournables que sont le romazava et le ravitoto.

La cuisine malgache et la mer

Comme beaucoup de cuisines insulaires, la cuisine malgache puise dans la mer de nombreuses ressources, et les préparent de mille façons pour en tirer une infinité de saveurs. Les Malgaches apprécient tout particulièrement les poulpes, les crabes, les calmars. S’aventurant plus loin en mer, les pécheurs offrent à la cuisine malgache de nombreux poissons : thons, marlins, capitaines…

La cuisine malgache, régions et secrets

Chaque région vous offre sa vision de la cuisine malgache. Sur la côte nord-est, dégustez les préparations à base de vanille (poulet, canard) ou de lait de coco (fruits de mer et crustacés). Dans la région de Majunga, dégustez une savoureuse cuisine malgache à base de gibiers à poils et à plumes.

Les boissons malgaches

Le riz étant un élément central de la cuisine malgache, il occupe aussi une place importante dans la boisson. Le ranon'ampango est une eau qui a rebouilli dans la marmite de riz où on a laissé la croûte attachée au fond ! Le rhum est la boisson alcoolisée incontournable. Citons entre autres : le betsa-betsa, du jus de canne fermenté, le vin de palme ou trembo, et toutes les variantes distillées localement sous le nom général de toaka gasy.