La cuisine créole

La cuisine créole est née du métissage entre les saveurs culinaires des îles et l’apport des pays occidentaux. Née aux alentours du 17e siècle,  elle a su en quelques siècles gagner une identité forte, reconnue au-delà des mers.

La cuisine créole, d’île en île

La Martinique et la Guadeloupe, entre influences françaises, indiennes et occidentales, ont su donner une incroyable richesse à la cuisine créole. L’Afrique a offert à la cuisine créole le secret des ignames et des madères, des poix et des patates douces. La cuisine créole emprunte aussi à l’Inde le goût des épices. Quant à la France, elle a injecté par bateaux et avions nombre d’aliments présents en métropoles dont la conservation ne posait pas de problèmes : farine, riz, féculents, légumes secs, salaisons…

La cuisine créole ou l’art du dosage

Le secret de la cuisine créole repose aussi sur l’art du dosage entre les différentes saveurs. Consommé par des familles aux revenus modestes, la cuisine créole ne pouvait se permettre d’artifice, elle devait conjuguer gastronomie et économie. Ainsi, rien ne s’y perd ! Une poignée de riz, quelques haricots rouges et vous obtenez un excellent accompagnement.

La cuisine créole a le punch

En cuisine créole le repas commence toujours par un ti-punch. Boisson à base de fruits macérés, son goût varie fortement en fonction des fruits utilisés. Attention, il ne faut aps oublier la forte teneur en alcool de cette boisson. A consommer avec modération !

Le punch ne se boit pas seul. Il s’accompagne d’amuse-bouches. Certains comme les accras (beignets de morue ou de crevettes) sont devenus aussi célèbres que le ti-punch qui l’accompagne.

Les plats en cuisine créole

Le repas en cuisine créole continue avec le plat principal. Citons pêle-mêle les dombrés et ouassous, le calalou, le matété et le Matoutou, les ragoûts de chatroux ou de lambis, le bébélé, le crabe farci, le Macadam, la chiquetaille ou encore le féroce.N’oublions pas les fameux colombo (plats de viandes, mijotés au curry) ou encore le pâté en pot martiniquais (potage aux légumes et aux abats). Les poissons frais occupent aussi une place importante dans la cuisine créole.

Notons qu’en cuisine créole, certains plats ne sont consommés qu’à certaines périodes de l’année. Le meilleur exemple est le Jambon de noël, caramélisé au miel, percé de clous de girofle et séché au four.

Fruits et légumes de la cuisine créole

Nombre de fruits et légumes en accompagnent les plats de la cuisine créole. Les tubercules sont présents, mais on retrouve aussi le fruit à pain, fruit de l’arbre à pain. La banane est également courante sur les tables antillaises. Citons aussi la papaye et la cristophine. On retrouve aussi nombre de fruits exotiques au dessert.

Desserts dans la cuisine créole

Comme nous venons de le dire précédemment, les fruits occupent la part belle dans les desserts de la cuisine créole. Fruits en sirop, ou flambés comme pour les bananes, ils constituent autant de desserts savoureux. Comme pâtisserie, citons le tourment d’amour, gâteau de Savoie à la crème de Coco.