La cuisine corse
La cuisine corse participe à la culture de l’Ile, à son identité. Dans ses plats et ses secrets est inscrite l’Histoire d’un pays entre mer et montagne, qui a su tirer les meilleures ressources de son environnement.
La cuisine corse et la charcuterie
Qui n’a jamais entendu parler de la célèbre charcuterie corse ? Les porcs, élevés en semi-liberté dans l’Ile, nourris de céréales, châtaignes et glands, offrent matière à exalter les charcuteries. Saucissons, jambons et figatelli sont les ambassadeurs les plus connues du savoir-faire corse en matière de salaisons.
Viandes dans la cuisine corse
Outre les charcuteries, la cuisine corse affectionne d’autres préparations à la viande. Le gibier, à poils ou à plumes, offre des ressources culinaires délicieuses. Quant aux viandes d’élevage, cabris, porcs, agneaux ou encore chevreaux seront à l’origine de délicieux repas.
La cuisine corse et le fromage
Les brebis de l’Ile offrent à la cuisine corse des fromages aux saveurs inimitables. Il existe de nombreuses variétés de tomes, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Le Brocciu, fromage du pauvre, a obtenu une Appellation d’Origine Contrôlée ; son goût inimitable en fait un incontournable des tables corses. Le chèvre de Sartène est un autre fromage de la cuisine corse dont la réputation a traversé les mers.
La mer et la cuisine corse
La Corse est une île. Le poisson y trône sur les tables, entre dans la composition de nombreux plats : rougets grillés, loups (bars) au fenouil, sardines farcies, sans oublier l'aziminu (fameuse bouillabaisse). Les fruits de mer ne sont pas en reste en cuisine corse : huîtres et moules succulentes, langoustes…
Cuisine corse et desserts
Souvent, le repas en cuisine corse se conclue par un fruit. Mais les amateurs de pâtisseries ne seront pas déçus, bien au contraire : ils pourront remplacer le fruit un fritelli (beignet fris), un canistrelli (gâteau sec à l’anis), et différents gâteaux à la farine de châtaignes. Ils pourront aussi opter pour le fiadone, tarte corse à base de brocciu et de citron.
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