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 Vins au restaurant : Lexique

Vous êtes un peu perdu au restaurant, devant la carte des Vins ? Kelrestaurant.com vous offre ici un lexique (ou glossaire) sur les termes à connaître. 

A comme...

AOC :  L'Appelation d'Origine Contrôlée existe pour un ensemble de produits alimentaires (fromages, huiles d'olives...), mais est surtout développée dans le vin, servant de marque de repère pour de nombreux consommateurs. L'AOC garantit le terroir d'origine, certains éléments sur la production et la qualité du produit. L'INAO, Institut National des Appelations d'Origine, contrôle la validité de chaque AOC.

Arôme : l'arome regroupe l'ensemble des effluves d'un vin. Goûter un vin passe par l'étude de l'arôme avant toute dégustation.

 

B comme...

Bouteilles : Il existe de nombreux conditionnements pour stocker le vin. Le stockage standard est la bouteille de 75 cl. Au restaurant vous pourrez aussi commander du vin au ballon (verre de 12,5 cl) ou à la demi-bouteille (37,5 cl). Pour les amateurs de vins, d'autres conditionnements existent : le magnum (1,5 l), le jéroboam (3 l), le réhoboam (4,5l), le mathusalem (6 l), le salmanazar (9 l), le balthazar (12 l), le nabuchodonosor (15 l), le salomon (18 l), le souverain (26,25 l) et enfin le primat (27 l).

 

C comme...

 Cep : Le cep est le pied de vigne.

Cépage : le cépage dans le langage courant est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes.

 

D comme...

Degré d'alcool : depuis 1980, le degré d'alcool est mesuré en pourcentage d'alcool pur dans le vin.

 

E comme...

Elevage : On élève un vin en lui donnant un ensemble de soins qui lui fourniront ses caractéristiques finales, à la recherche d'une qualité optimale.

 

F comme...

Foulage : Opération qui consiste à écraser le raisin pour libérer le jus et la pulpe. Autrefois, cette opération était réalisée manuellement : on écrasait le raisin avec les pieds, d'où le terme encore usité aujourd'hui de "foulage". 

 

G comme...

Greffe : Procédé de reproduction de la vigne qui consiste à fixer un serment sur un porte-greffe, permettant le développement d'un cep.

 

M comme...

 Millésime : c'est l'annéede récolte des raisins ayant servi à la production du vin. Les variations climatiques confèrent à chaque millésime un goût unique. Certains millésimes d'un même producteur seront plus appréciés que d'autres.

 

O comme...

 Oenologie : L'oenologie est l'art du vin, de la culture à la consommation. L'oenologie s'intéresse aussi à toutes les étapes intermédiaires : vinification, élevage, etc...

 

P comme...

 Pinot (noir) : Le pinot, ou pinot noir, est l'un des principaux cépages de vigne en France. D'un rendement assez faible, il se marie parfaitementavec les sols et les climats de l'Europe du Nord. Le Pinot est ainsi à l'origine de grands vins bourguignons.

Primeur :  un vin primeur est un vin élaboré rapidement. Les primeurs peuvent sortir des chais dès le 15 Novembre.

 

R comme...

Robe  : La robe du vin se rapporte à sa couleur. On ne goûte pas un vin sans en avoir préalablement apprécié la robe.

 

S comme...

 Sec : un vin blanc est dit sec s'il contient peu de sucres (1 à 9 grammes par litre)

Syrah  : Le syrah est un cépage particulièrement utilisé pour les vins produits dans les Côtes du Rhône, le Langedoc-Roussillon et la Provence. Il donne un vin de garde très coloré, aux arômes de fruits rouges, avec un caractéristique parfum de violette.

 

T comme...  

Terroir :  Le terroir (ou l'origine) est caractérisé par l'environnement, le sol, l'exposition, le climat dans lesquels la vigne pousse. Ces variables donnent un goût particulier et caractéristique au vin.

 

V comme...  

Vinaigre :  Le vinaigre est produit à partir d'une trop grande macération du vin. Afin d'éviter qu'un vin tourne au vinaigre, on y ajoute du bioxyde de souffre.

 

X comme...  

Xérès :  Les vins de Xérès sont issus du Terroir d'une ville Andalouse, Jerez de la Frontera. 

 

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 


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