La Cuisine Médiévale

La cuisine médiévale peut surprendre les papilles modernes. Les habitudes alimentaires au Moyen-âge différaient largement des nôtres, et les saveurs et médiévales ne sont plus forcément au goût du jour. Pourtant, de plus en plus de restaurateurs (et de clients) redécouvrent ces recettes de cuisine médiévale raffinées et exotiques. Kelrestaurant vous fait ici découvrir la cuisine médiévale

La cuisine médiévale : le goût des saveurs acidulées 

Contrairement au Moyen-âge, nous avons souvent perdu le goût des saveurs acidulées. Il ne reste guère plus que les cornichons, la moutarde, l’escabèche et les piments pour nous le rappeler.

Dans la cuisine médiévale, la plupart des sauces qui accompagnent les viandes (ou volailles ou poissons) grillées sont acides ou aigres douces. Le cuisinier du Moyen-âge ne dédaignait pas non plus un filet de citron dans les sauces.

En cuisine médiévale, au Moyen-âge, l’acidulé repose sur un mélange vin + vinaigre, parfois vin + verjus (jus de raisin vert) ou encore vin + vinaigre + verjus. La cuisine médiévale aime l’aigre-doux : les hommes du Moyen-âge fabriquaient des sauces aigres-douces avec du sucre, du miel ou des fruits. 

La cuisine médiévale : les vertus des épices

La cuisine médiévale utilise les épices en grande quantité.

Au Moyen-âge les épices - produits de luxe - sont réputées diététiques et favorables à la digestion). A l’époque médiévale, les épices sont sèches et réduites en poudre.

Les principales épices utilisées sont la cannelle et le gingembre, puis le clou de girofle (en poudre), la noix de muscade, le macis, la maniguette (ou graine de paradis), le safran (pour colorer), le poivre, la cardamome, le galanga (garingal), le poivre long.

Contrairement à une idée reçue, la cuisine médiévale n’utilise pas les épices pour masquer le goût d’une viande avariée. Les viandes étaient consommées fraîches, le jour même de la mise à mort de l’animal.

Une cuisine médiévale haute en couleurs 

La cuisine médiévale apprécie tellement les couleurs qu’elles figurent assez souvent dans les recettes. L’aspect visuel dans la cuisine médiévale est aussi important que le goût. Certains seigneurs employaient un artisan maître dans l’art de rhabiller les volailles pour mieux les présenter aux convives. Chaque banquet devenait alors un festival de couleurs, une véritable toile à déguster.

Pour les classes plus modestes les couleurs jouaient aussi une réelle importance. Une recette de cuisine médiévale nous est ainsi parvenue sous le nom de « blanc manger ».

Cuisine médiévale : le saviez-vous ? 

« Y aller pour des prunes » : l’expression nous vient des croisades médiévales, quand les croisés défaits sont arrêtés devant Damas, ils rebroussent chemin et rentrent au pays avec des plants de pruniers. Ils y sont allés « pour des prunes ».

« Mettre le couvert » : cette expression nous vient aussi de l’époque de la cuisine médiévale. Les tables étaient alors montées uniquement aux heures de repas, no posait les planches (le couvert) sur des tréteaux à l’heure du repas.

Les Boissons médiévales

Les boissons médiévales feront l'objet d'un article complet. Citons entre autres l'hypocras, vin aux épices fort apprécié alors, l'hydromel à base de miel fermenté, le moretum, vin auix fruits rouges, la bière ou encore le cidre.

Pour en savoir plus sur l'hypocras, nous vous invitons à visiter le site http://www.ypocras-des-chevaliers.com/