Bernard Loiseau

D'origine modeste, Bernard Loiseau est né en 1951 il naît le 13 janvier à Chamalières en Auvergne. Sa mère, véritable cordon bleu, lui transmet sa passion de la cuisine française et ses recettes de prédilection : la tourte aux champignons, l’épaule d’agneau …

En 1968 il entre en apprentissage chez les célèbres frères Troisgros à Roanne réputés pour être les meilleurs chefs de France, ou il obtient son CAP de cuisine en 1971, quand la maison roannaise obtient ses trois étoiles au Guide Michelin. Le jeune chef se promet d'obtenir lui aussi ses trois étoiles au guide Michelin.

Il est engagé par le chef Claude Verger à La Barrière de Clichy à Paris, qui lui confie dés 1975 la gérance de son grand restaurant gastronomique international La Côte d'Or à Saulieu en Bourgogne. En 1981, il obtient enfin ses 3 étoiles au guide Michelin et publie son premier livre, L'envolée des saveurs.

En 1982, après sept ans de gérance, Bernard Loiseau achète La Côte d'Or, s'endettant lourdement et voue alors sa vie à faire de cet établissement un des plus haut lieu de gastronomie mondiale et de prestige culinaire français. La "Côte d'Or" a déjà connu ses heures de gloire sous la direction du grand chef cuisinier Alexandre Dumaine entre les années 1930 et les années 1960.

Bernard Loiseau devient un des chefs les plus populaires et les plus médiatisés grâce à son sens des médias. Il fait venir des clients du monde entier à Saulieu dans son célèbre restaurant.

En 1995 il crée la marque Bernard Loiseau et ouvre la boutique Bernard Loiseau à côté de son hôtel restaurant ou il vend des produits gourmands du terroir Bourguignon, des vins sélectionnés, des accessoires et du textile de cuisine, une sélection d'articles issus de l'artisanat régional Bourguignon et des livres de cuisine.

Comme ses pairs Paul Bocuse, Georges Blanc et Marc Veyrat etc..., il veut développer un empire commercial en couplant médiatisation, hôtellerie et restauration, et produits dérivés très ambitieux sous son nom ultra médiatisé : Il développe une gamme de plats cuisinés haut de gamme de grande distribution avec la société AGIS.

En décembre 1998, Bernard Loiseau fonde la société " Bernard Loiseau SA " qu'il introduit sur le second marché boursier devenant le premier chef au monde à être coté en Bourse. Alors qu'il a un emprunt de 4,5 millions d'euros, il obtient 5 millions d'euros supplémentaire pour poursuivre son important programme de développement à tendance mégalomaniaque.

Un lourd endettement, des critiques gastronomiques qui commencent à être moins élogieuses, Bernard Loiseauperd progressivement pied. Il se suicide en février 2003.

Suite à sa disparition, son groupe et son épouse Dominique Loiseau, ainsi que le chef Patrick Berton (son élève durant 20 ans), ont repris le flambeau en continuant de faire perdurer avec succès l'esprit "Bernard Loiseau". Son épouse écrit et publie un livre biographique sur son mari : Bernard Loiseau mon mari, chez Michel Lafon. En son honneur, son restaurant gastronomique "La Côte d'Or" à été rebaptisé "Le Relais Bernard Loiseau".