BTS HÔTELLERIE-RESTAURATION 

Le BTS Hôtellerie -restauration est ouvert à tout étudiant souhaitant travailler dans le secteur de l'hôtellerie ou de la restauration. Il est à noter que le BTS se divise en deux options :

A - Mercatique et gestion hôtelière
B- Art culinaire, art de la table et du service

La première année d’enseignement est commune aux deux options.

Ce BTS forme notamment avec l'option A des professionnels de la gestion de petits ou grands établissements.

Pour quel bac ?

Avec un bac hôtellerie, l’admission se fait directement sur dossier scolaire et entretien. En général, les lycées hôteliers classent les postulants par ordre de mérite quand ils transmettent les dossiers à la commission d’examen.

Pour les autres bacheliers, ce BTS est accessible après une année de mise à niveau. La classe de mise à niveau comprend seize semaines de stage pour familiariser les élèves à leur futur milieu professionnel.

Formation

Horaires hebdomadaires de première année : français (2h), anglais (2h), seconde langue (2h), économie générale (2h), économie d’entreprise et gestion des ressources humaines (2h), droit (1h), gestion comptable, financière, fiscale et travaux d’application (8h), mercatique et travaux d’application (2h), sciences appliquées à l’hôtellerie et à la restauration (2h), génie culinaire (3h), restauration et connaissance des boissons (3h), hébergement et communication professionnelle (2h), ingénierie et maintenance (1h). Enseignements facultatifs : troisième langue (2h), actions professionnelles appliquées (2h).

L’option A approfondit la gestion financière, les techniques hôtelières, l’accueil, la réservation.

L’option B développe la diététique, l’hygiène et la sécurité, la nutrition, la production et la distribution des denrées, la réalisation d’un menu complet.

Un stage de 16 à 20 semaines se déroule à la fin de la première année dont douze semaines à l’étranger.

Débouchés

L’hôtellerie et la restauration sont moins sensibles aux diplômes qu’à l’expérience. C’est pourquoi, il ne faut négliger aucun aspect des métiers de ce secteur en constante évolution. La plus grosse difficulté pour les diplômés, c’est de trouver une entreprise. Ensuite, ils peuvent occuper des postes très différents : hôtesse d’accueil, réceptionniste, responsable du personnel, cuisinier, chef de cuisine (après plusieurs années d’expérience), gestionnaires des stocks et des équipements. En général, les titulaires d'un BTS Hôtellerie-restauration ne poursuivent pas leurs études mais complètent la formation sur le terrain.