Recette de l'axoa d'espelette

Spécialité basque, l'axoa d'espelette est un plat savoureux, à découvrir au restaurant ou en famille. Découvrez l'axoa d'espelette sur kelrestaurant, le guide de tous les restaurants.

Recette de cuisine axoa : découvrir l'espelette

L'histoire d'amour entre le terroir basque et le piment d'espelette remonte au XVIe siècle, date à laquelle des plants furent ramenés du Nouevau Monde et implantés dans la région.

Le piment d'espelette s'utilise en condiments, en accompagnement dans la salade ou encore pour donner un goût à certains plats, comme c'est le cas pour l'axoa. Le piment d'espelette est protégé par une AOC qui garantit sa typicité et la tradition de sa production.

Ingrédients de l'axoa d'espelette

Les quantités pour la recette de l'axoad'espelette sont ici données pour quatre personnes :

- 1 kg d'épaule de veau
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 10 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- sel
- piments forts d'espelette (2 piments ou une bonne cuillère à café)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Préparation de l'axoa d'espelette 

Couper la viande en dés, puis émincer l'oignon, l'ail, ensuite détailler les piments verts en bâtonnets et les piments d'Espelette en petites tranches (si piments entiers).  Dans une poêle, faire revenir dans l'huile à feu vif pendant près de sept minutes, puis sept minutes à nouveau à feu doux en remuant. Laisser cuire encore sept minutes couvert à l'étouffée.

Quand le jus de viande, trouble au départ, devient clair, retirer du feu et servir accompagné de pommes de terre sautées.